Thuyết Minh Về Món Cơm Lam

     

Cơm lam nhưng một món ăn nổi tiếng, thường được các du khách gọi món mỗi khi phượt lên đầy đủ vùng cao như Tây Bắc, Tây Nguyên,… Vậy món cơm này là gì? Nó xuất phát từ đâu? có tác dụng sao để gia công ra một thanh cơm lam Tây Nguyên đúng chuẩn? Hãy cùng nhau tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Bạn đang xem: Thuyết minh về món cơm lam


1. Cơm lam là gì?

Đối với mọi người dân sinh sống nhiều năm tại đồng bằng, nấu cơm trắng bằng các chiếc nồi, niêu đã trở thành một việc quá quen thuộc. Nhưng so với những fan vùng cao, nhất là người tiếp tục phải lên núi, vào rừng; món cơm trắng của họ sẽ được nấu giữa những ống nứa, được gọi là cơm lam.

*
Cơm lam là món ăn của các người vùng cao

Cơm lam trong tiếng Khmer được call là Kralan; Khao lam trong giờ đồng hồ Thái và Lào, còn giờ đồng hồ trung được hotline là trúc đỗng phạn. Ở Indonesia và Malaysia, món cơm lam được tín đồ dân hotline là Lemang.

Đây là một loại cơm được thiết kế từ gạo; thông thường người ta sẽ áp dụng gạo nếp. Đối với những người Việt, đó là món cơm trắng đặc trưng của các người dân vùng Tây Nguyên, tây-bắc và Đông Bắc. Đây cũng là món nạp năng lượng của một số dân tộc không giống tại những nước trơn giềng như Lào, Campuchia, Myanmar, Thái Lan, và Trung Quốc.

Tuy hầu như là gạo làm bếp chín thành cơm; nhưng bí quyết nấu khác hoàn toàn so với người miền xuôi đã khiến cho cơm lam trở thành một món ăn thú vị; nối sát với hình hình ảnh những fan con của núi rừng. Khi có tác dụng cơm, gạo được cho vào một trong những ống tre, hoặc nứa,… kết hợp cùng một số nguyên liệu khác rồi nướng trên lửa.

“Lam” hoàn toàn có thể được hiểu dễ dàng là cách làm dùng phần đa ống tre, nứa cố kỉnh cho nồi, niêu để nấu cơm. Cách chế biến này tuy bao gồm vẻ bình dân nhưng lại mang ý nghĩa chất vô cùng “nghệ sĩ” của rất nhiều người vùng cao.

Được biết, món cơm trắng này cũng lộ diện nhiều vào thời khoảng thời gian chinh chiến. Theo tác giả Đào Duy Từ đã viết vào cuốn “Hổ trướng quần thể cơ”; binh lính rất lâu rồi thường nấu ăn cơm theo cách làm cơm lam trong lúc hành quân. Cơm trắng được đựng trong ống tre, thêm chút nước rồi che chặt nút là rất có thể nướng được, trong cả khi ngồi trên sườn lưng ngựa với cùng một bó đuốc.

2. Cơm lam khởi đầu từ đâu?

Thật ra, nhiều từ “cơm lam” ngày nay đã khôn cùng phổ biến, không còn quá xa lạ so với chúng ta. Ở Việt Nam, đây được nhìn nhận như là một món “đặc sản” của những dân tộc thiểu số như dân tộc Tày, Mường, Dao,… tuy nhiên, không phải ai cũng biết đến bắt đầu ra đời của nó.

Các già làng nhắc lại, khi xưa, những người dân thuộc dân tộc thiểu số sống chủ yếu ở trên những đỉnh núi cao; hoặc trong những cánh rừng trập trùng, họ sống theo kiểu du canh du cư, đề nghị thường không ở nơi nào được cho hai mùa vụ. Do nương rẫy có điểm sáng là độ dốc cao, nên sẽ không thể màu mỡ chảy xệ như lần đầu canh tác và thu hoạch được nữa. Trường hợp họ liên tiếp ở lại, trồng trọt, canh tác; thì mùa vụ thu hoạch lần sau sẽ không còn được thịnh như mùa trước.

*
Không phải người nào cũng biết đến xuất phát ra đời của cơm lam

Họ cứ liên tục di chuyển từ vùng núi này quý phái vùng núi khác; buộc phải đời sống rất khó khăn và thiếu thốn. Đến cả việc làm cửa nhà cũng chỉ tạm bợ bợ, để đủ sống qua 1 mùa vụ rồi lại dọn đi. Những vật dụng thiết yếu hèn trong công ty như nồi niêu, chén bát đũa cũng ko được đầy đủ. Bởi thế, họ sẽ nghĩ ra các phương pháp nấu ăn uống để ưa thích nghi với đk thiếu thốn đó.

Bởi vì chưng sống ở giữa những cánh rừng, đồi núi cao; hầu như cây gỗ, cây nứa là đồ vật liệu luôn luôn gồm sẵn. Tự đó, đồng bào ta đang nghĩ ra bí quyết làm gạo chín thành cơm nhưng không yêu cầu chiếc xoong, nồi nào; chính là lam gạo đang vo trong những ống tre, nứa.

Cách nấu ăn tuy đối chọi giản, tuy nhiên lại tiện thể lợi đối với người dân miền núi. Hơn nữa, thành phẩm làm ra cũng cực kỳ thơm ngon. Vì thế, cách thức nấu cơm này được duy trì mãi cho tới hiện tại; và món cơm lam đã trở thành một món ăn đặc thù mà khách du ngoạn nào lúc lên đông đảo vùng cao đều mong thử.

3. Món nạp năng lượng chay tốt cho sức khỏe

Thông thường, fan ta đang chỉ nạp năng lượng cơm lam với muối hạt vừng; ít lúc nào ăn cùng phần đa thức ăn với khác. Vị vậy, trên đây đích thị là 1 trong món ăn chay thanh đạm của rừng núi; một khi lấn sâu vào sẽ cạnh tranh mà quên được.

*
Cơm lam là một món chay gồm hàm lượng bổ dưỡng cao

Tuy món ăn này không tồn tại thịt cồn vật; dẫu vậy giá trị bổ dưỡng của gạo nếp và lạc, vừng cũng rất dồi dào. Vì nó bao hàm cả nước, gluxit, lipit, với protit.

Ngoài ra, gạo nếp cũng đựng được nhiều loại muối hạt khoáng như canxi, photpho, và vitamin B1. ở kề bên đó, vừng là một nguyên liệu rất nhiều khoáng chất; trong đó bao gồm canxi, photpho, sắt, cùng một trong những loại vitamin như B1, B2, caroten,… Lạc cũng cung ứng xenlulozơ và một số vitamin đáng chú ý khác. 

Lipit một trong những hạt lạc và vừng có chứa nhiều axit mập không no; chất này không làm tăng lượng cholesterol trong máu và vữa xơ rượu cồn mạnh.

Gạo, vừng, lạc chứa hàm vị protid tốt; chất này sẽ giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn. Bên cạnh ra, bọn chúng còn đựng được nhiều axit amin cần thiết để nuôi dưỡng khung người như lysin, methionin, tryptophan, isoleucin,…

Cơm lam đích thị là một món không ăn mặn bổ dưỡng. Quanh đó ra, đồng bào ta nghỉ ngơi miền núi cũng thường xuyên hái những loại rau rừng ngon để ăn uống cùng; bổ sung thêm hóa học xơ từ rau vào khẩu phần ăn uống của mình.

4. Bí quyết làm món cơm lam Tây Nguyên “đặc sản” 

Món cơm trắng này xuất phát điểm từ đồng bào miền núi, có những nguyên vật liệu vô cùng đơn giản. Vị vậy bí quyết làm của chính nó cũng không hề cầu kỳ.

Xem thêm: Kể Tên Các Triều Đại Phong Kiến Việt Nam Mà Em Đã Được Học? Tìm Hiểu Lịch Sử 10 Triều Đại Phong Kiến Việt Nam

4.1. Lựa chọn nguyên liệu

Để làm cho món cơm trắng này, phần đông ống tre, nứa được chọn buộc phải tươi; không trở nên non quá tuyệt già quá. Sau đó, phụ thuộc các đốt tre, người ta vẫn chặt ra thành từng khúc, chia ra mỗi đốt là 1 ống cơm lam.

Tiếp theo là bước chọn gạo nếp. Bước này sẽ rất quan trọng, vày độ dẻo, thom ngon của cơm trắng thành phẩm sẽ phụ thuộc vào rất lớn vào loại gạo nếp được chọn. Để tất cả một ống cơm trắng thật ngon, phải chọn những các loại gạo nương new gặt; hạt buộc phải to với mẩy, trắng, và giữ mùi nặng thơm.

*
Nguyên liệu bao gồm của cơm lam là gạo nếp và đa số ống tre, nứa

Sau một buổi làm nương rẫy mệt nhọc mỏi, một hớp nước thuần khiết được tụ tập trong ống nứa, vừa đuối vừa ngọt như là món rubi của thần rừng, thần núi gửi đến các người nhỏ tần tảo. Vị thế, nước nấu cơm dùng chính từ nước vào thân cây tre, nứa là ngon nhất. Hoàn toàn có thể lấy nước trường đoản cú suối nhưng hương vị sẽ khó bì được.

4.2. Có tác dụng cơm lam

Sau lúc vo sạch cùng ngâm khoảng chừng 5 cho 6 tiếng, gạo nếp sẽ tiến hành đồ vào hồ hết ống nứa non cùng với nước. Cơm lam ngon nhất là khi nước thổi nấu gạo được sử dụng là nước sống chính bên trong những ống nứa. Sau đó, bạn dân đang dùng hồ hết cuộn lá dong, hoặc lá chuối để nút chặt một đầu rồi ban đầu nhóm lửa bởi củi.

Khi làm, ống cơm sẽ được nướng luân phiên liên tục, những tay bên trên lửa. Lam cơm trắng được một lúc, bọn họ sẽ cần sử dụng tay ấn để kiểm soát độ mềm với chín của hạt cơm. Một phương pháp khác để nhận ra thời gian cơm chín, là lúc lớp vỏ nứa cháy tạo ra thành lớp than mỏng, phủ bao phủ ống nứa, và bám mùi thơm ngát của cơm trắng nếp.

*
Sau lúc lam cơm, lớp vỏ cháy phía bên ngoài sẽ được loại bỏ, giữ lại lớp vỏ trắng

Nếu ăn uống cơm ngay sau khoản thời gian vừa nấu; chỉ cần chặt và bóc lớp ống nứa phía bên ngoài ra. Còn nếu như không ăn luôn mà hy vọng để lâu, người ta sẽ loại bỏ lớp nứa cháy bên ngoài; còn lại một lớp vỏ white color để quấn cơm. Bằng cách này, cơm phía bên trong thậm chí sẽ dùng được cả tuần color không hại bị thiu.

4.3. Khao Lam của bạn Thái

Khác với người việt nam chúng ta, cơm lam của người Thái, hay còn gọi là Khao Lam; cũng khá độc đáo do hương vị mớ lạ và độc đáo và biện pháp nấu quánh biệt.

Với món này, fan dân xứ sở chùa Vàng đã trộn gạo nếp cùng với nước cốt dừa, đậu đỏ hoặc đậu đen; cùng một ít gia vị khác như đường, muối rồi mới cho vào ống tre. Cũng có thể có khi người ta vẫn dùng các cái lá cẩm để cuộn bên phía ngoài gạo nếp; giúp món Khao Lam thành phẩm sẽ sở hữu màu tím rất đẹp mắt.

*
Khao Lam của người dân thái lan có màu sắc tím đẹp nhất mắt

Không những thế, người thái lan Lan còn có loại cơm lam sầu riêng vô cùng nổi tiếng. Món cơm trắng này được gia công từ gạo nếp, nêm thêm chút mặt đường và trộn cùng cơm trắng sầu riêng; tạo ra một hương vị béo ngậy, quánh sắc.

Cách lam cơm cũng giống như như của người việt nam Mình. Sau khoản thời gian cơm chín, lớp vỏ cháy bên phía ngoài sẽ được bỏ đi. Cơm lam này cũng hay được chấm với phái mạnh phrik, đây là một loại nước chấm đẳng cấp Thái, rất tương xứng để ăn kèm cơm; làm tăng cường mức độ ngon của món ăn bình dân này.

5. Con kê nướng cơm trắng lam Tây Nguyên

Cơm lam hay được ăn với muối vừng, muối bột riềng là ngon nhất. Vị muối hạt riềng mặn mặn, cay cay hòa vào với vị ngọt thơm của cơm làm cho một món nạp năng lượng vừa ngon, vừa thanh đạm. 

Bên cạnh đó, với những người dân thích nạp năng lượng thịt, món cơm này cũng rất có thể được ăn chung với thịt heo con quay hoặc kê nướng. Điển hình là món con gà nướng cơm lam của người Tây Nguyên.

Đây là giữa những món nổi tiếng của tín đồ dân vùng rừng núi Tây Nguyên. Theo lời kể của không ít người dân địa phương, món con gà nướng cơm trắng lam bắt đầu từ người dân tộc bản địa Ê Đê ở Buôn Đôn, Đắk Lắk. Về sau, món ăn uống được fan Tây Nguyên phổ biến rộng rãi rộng và biến đổi thành những phiên bản khác nhau.

Để làm món này, chú con kê được chọn buộc phải là con gà chạy bộ, vì thịt gà này vẫn săn dĩ nhiên hơn, lớp domain authority giòn, ít mỡ, khi nạp năng lượng sẽ không trở nên ngấy. Lúc nướng, gà phải được trở gần như tay bỏ thịt được chín đều những bên. Than cũng phải tiếp tục được tiếp tế để bảo đảm độ bình ổn của lửa.

*
Gà nướng cơm trắng lam xuất phát từ người dân tộc bản địa Ê Đê

Khi giết gà bắt đầu tỏa mừi hương lừng cũng hay là lúc số đông ống cơm đã chín mềm, chỉ chờ đón được phục phụ cho thực khách.

Đối với những người Tây Nguyên, cơm trắng lam của họ sẽ không được chẻ vứt đi lớp bên ngoài, mà sẽ nhằm nguyên một ống tre. Khi ăn, các bạn sẽ tự tay tách bóc vỏ tre giúp xem được phần gạo nếp nương thơm lừng, ngọt lịm. Chấm cùng một chút muối vừng là ngon giỏi vời.

Để hoàn chỉnh món con kê nướng cơm lam, luôn luôn phải có gia vị chấm kèm chính là một đĩa muối bột lá é. Đây là 1 loại lá có mùi thơm khá kiểu như với lá húng quế, hết sức hợp để ăn với gà nướng, tăng gấp đôi vị ngon của món gà này.

Xem thêm: Để Thu Được Số Lượng Vi Sinh Vật Tối Đa Thì Nên Dừng Ở Pha Nào ?

Khi ăn món này, các bạn sẽ được giao hàng gà nướng nguyên con, trường đoản cú tay xé kê và trải nghiệm để trải nghiệm trọn vẹn cách nạp năng lượng của tín đồ đồng bào khu vực này. Thịt gà săn chắc, ngọt thơm thuộc mùi mật ong nước thơm lừng. Một miếng kê chấm kèm một chút muối, bạn sẽ được cảm thấy như số đông tinh hoa của thế giới ẩm thực đang quy tụ đủ trong khoang miệng.

Món cơm trắng này cho tới ngày hiện nay đã trở nên khét tiếng hơn nhờ bí quyết nấu dân dã, nhanh, thuận lợi mà vẫn giữ nguyên giá trị bổ dưỡng của phân tử gạo. Từ bỏ “lam” vào cơm lam có nghĩa là nướng. Hi vọng bạn nội dung bài viết này sẽ giúp đỡ bạn làm rõ hơn về món cơm lam – “đặc sản” của không ít người bé núi rừng!