Các Món Ăn Không Sử Dụng Nhiệt

     

Tóm tắt lý thuyết

I. Hình thức chung

Trộn các thực phẩm(đã được làm chín bằng các phương pháp khác) cùng với gia vị, sản xuất thành món ăn uống có gia trị bồi bổ cao, được sử dụng làm món ăn uống khai vị (món trộn).Bạn đang xem: những món ăn uống không thực hiện nhiệt

II. Các bước thực hiện

1.Chuẩn bị (Sơ chế)

a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa,cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối bột 25% hoặc ướp muối, ráng ráo.

Bạn đang xem: Các món ăn không sử dụng nhiệt

b. Vật liệu động vật: làm chínmềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm:Nước mắm + mặt đường +chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến(trộnhỗn hợp)

Trộn chung:Nguyên liệuthực trang bị + vật liệu động đồ dùng + gia vị.

3. Trình bày(Sángtạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm không nhiều thực phẩm động vật hoang dã + lạc (đậu phộng) + củ hành giảm lát, rau thơm+ ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

III. Yêu mong kỹ thuật

1. Nguyênliêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.2.Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).3.Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.

A.NỘM SU HÀO

1. Vật liệu (2 đĩa to)

Suhào non: 1000g

Thịt bachỉ (thịt dọi): 100g

Tômbiển tươi: 200g

Hành khô: 50g

Lạc(đậu phộng): 50g

Muối: 5g

Đường: 12g

Nước mắm: 6g

2. Tiến trình thực hiện

a.Chuẩn bị: sơ chế

Su hào:

Gọt rửa sạch, thái sợi;

Trộn đều với một thìa súp muối,để khoảng chừng 5 phút, rửa lại, cụ ráo nước;

Cho su hào vào thau (âu) sạchcùng cùng với 2 thìa súp đường, trộn hầu như (để gìn giữ độ giòn), trộn nước chanh vào, nêm tương đối chua, ngọt.

Tôm: rửa sạch,cho vào soong cùng 1 thìa coffe muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút quăng quật chỉ đất ở sinh sống lưng, nếu tôm to cần chẻ đôi.

Thịtba chỉ:

Luộcchín, thái sợi hoặc cắt lát mỏng.

Ngâm tôm,thịt với nước mắm nam ngư + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành khô:thái mỏng, rán (phi) vàng, nhằm ráo mỡ.

Raurăm, mùi tàu, rau xanh thơm: nhặt, cọ sạch, thái (xắt) nhỏ.

Ớt:½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.

Làm nướcmắmchanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + mặt đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: trộn hỗn hợp

Trộnhỗn hợp su hào + một phần tôm thịt + một trong những phần rau răm, rau củ thơm, hương thơm tàu thái bé dại + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho đủ ăn, tạo ra thành các thành phần hỗn hợp nộm.


*

B. NỘMNGÓ SEN

1.Nguyên liệu

Ngósen non: 500g

Thịtba chỉ (thịt dọi): 200g

Tôm biển lớn tươi: 200g

Càrốt: 300g

Hành tây: 100g

Hành khô: 100g

Lạc(đậu phộng): 100g

Kiệu chua: 50g

Raurăm, thơm, hương thơm (ngò);

Nước mắm, muối;

Giấm, chanh, đường;

Tỏi, ớt.

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

Ngó sen:

Cắt khúcdài khoảng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ có tác dụng bốn;

Ngâmtrong nước lạnh bao gồm pha giấm;

Khi gầntrộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; cho đường vào trộn những để giữ độ giòn.

Cà rốt:gọt vỏ, thái sợi, cho một chút ít muối vào trộn đều, xả sạch, vậy ráo, ướp chút đường.

Tôm:rửa sạch, cho vô soong + 1 thìa cà phê muối, bịt nắp nấu khoảng 10 phút, mang ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ khu đất ở sinh sống lưng, ví như tôm to buộc phải chẻ đôi.

Thịt:

Luộcchín, thái mỏng.

Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt trộn loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành tây: thái mỏng mảnh theo chiều ngang, ngâm giấm + chút con đường (ngâm trước khi trộn khoảng tầm 10-15 phút), vớt ra nhằm ráo.

Hànhkhô:thái mỏng, phi thơm, vàng.

Kiệu chua:thái sợi, chũm ráo.

Ớt:½ tỉa hoa, băm nhỏ.

Rauthơm, rau mùi: nhặt, cọ sạch.

Làmnước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước cốt chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: Trộn lếu láo hợp.

Cho ngósen vào thau (âu) cùng rất cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đầy đủ với chanh (hoặc giấm), nước mắm, đường nêm vị khá chua, ngọt, mặn.

Xem thêm: Unscramble Words Game: Put The Words In The Correct Order, Put The Words In The Correct Order (Video 1)

Trộn chungvới hỗn hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau củ răm thái nhỏ.

Tất cảtrộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

Tùy khẩu vị,có thể gắng tôm, thịt bởi giò lụa, tai lợn


*

C. NEM CUỐN

1. Nguyên liệu (20 cái)

500g tôm tươi;

30

500g bún;

Bánh đa nem (bánh tráng);

Rau xà lách, rau xanh thơm, hẹ;

Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

Giấm, đường, tương hạt;

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

Tôm:rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa coffe muối, che nắp lại, nấu khoảng chừng 10 phút, tôm chín, tách bóc vỏ, rút bỏ chỉ khu đất ở lưng.

Thịt:luộc chín, thái mỏng.

Lạc rang:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Tương hạt:

Quấyvới một ít nước nhằm lắng cat (khoảng ½ giờ).

Vớt hạttương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

Tỏi,ớt:băm nhỏ.

Rau xàlách, rau xanh thơm, hẹ, giá đỗ:nhặt, cọ sạch.

Me:cạo sạch vỏ, đung nóng với ½ chén nước, gạn lấy nước trong.

b. Chế biến

Làmtương chấm

Trộn hỗnhợp: tương, bột đao + mặt đường (có thể cố bột đao cùng đường bởi chè đỗ trắng), tỏi, đun nấu hơi sền sệt, tiếp đến cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

Múc tương chấmra bát, mang lại ớt vào băm vào cùng rắc lạc rang lên trên.

Cuốn nem (gỏi)

Bánh nhiều nem ngấm vàonước lọc đến dẻo, nhằm rau xà lách, rau xanh thơm, giá bán đỗ, bún lên trên, trên thuộc đặt dàn các thịt và tôm;

Gấp méphai mặt vào, cuốn lại, trong khi cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa.


*

Tùy khẩuvị, rất có thể thay núm hoặc bổ sung cập nhật nguyên liệu khác như trứng tráng, chả giò thái chỉ, nem chua

3. Trình bày

Sắp nemcuốn vào đĩa, bày lên bàn thuộc với chén bát tương đã pha chế.


*

Hướng dẫn giải

Qua qua trình sơ chếđể giúp su hào hoàn toàn có thể giữ nguyên mứcđộ giòn khi trộn nộm ta bắt buộc : trộnđều su hào với 2 súpđườngđể duy trì nguyênđộ giòn .

Bài 2:

Hãy cho thấy cách luộc tôm để giữ vị ngọt ,có nên luộc tôm cùng với nước? ko tại sao?

Hướng dẫn giải

Tôm sở hữu về chưa sử dụng ngay bạn cần bỏ lên trên ngăn đá, nếu sử dụng ngay bạn thả tôm vào nồi đựng nước đá mát để tôm tươi với đỡ tanh.

Trước tiên bạn phải làm là sơ chế tôm không bẩn sẽ. Râu tôm có thể được cắt ngắn ngang đầu.

Sau đó, đun một nồi nước sôi, thêm muối bột và mang lại tôm vào luộc

Bạn luộc vặn lửa vừa nhằm luộc tôm.

Khi mở vung nồi tôm luộc thấy sôi phần đa và tôm gửi sang màu tiến thưởng cam tức là tôm sẽ chín. Vớt tôm ra cho nguội cùng ráo nước.

Cần luộc tôm với nước :đểđảm bảođộ chín của tôm

Bài 3:

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Yêu cầu vềđộ chín :

Món ăn sau khoản thời gian làm chấm dứt phải đạt độ chín say mê hợp. Độ chín của món nạp năng lượng phải bảo đảm các yêu mong sau:

Làm cho cơ thể hấp thu buổi tối đa các chất dinh dưỡng.

Hợp khẩu vị fan ăn.

Đối cùng với thịt động vật: thường làm chín mềm, nhừ.

Đối với thực phẩm xuất phát thực vật: các loại rau, hoa, quả bắt buộc chín tớ, những loại củ gồm bột bắt buộc chín bở.

Do kia khi bào chế món ăn cần nắm rõ yêu mong về độ chín của những loại món ăn uống đó nhằm sử dụng nhiệt độ và thời hạn thích hợp.

Yêu cầu về mùi vị :

Mỗi một số loại món ăn đều có mùi vị riêng biệt, vị của món ăn là vì cách làm cho chín kết hợp với nguyên liệu và hương liệu gia vị trong món nạp năng lượng tạo nên.

Ví dụ: món canh bao gồm vị ngọt của thịt, xương. Món nướng gồm vị ngọt mặn mà của thịt cùng mùi thơm của gia vị tẩm ướp.

Yêu mong về màu sắc :

Sau khi làm chín thực phẩm, các món ăn tạo cho những color riêng, nó nhờ vào vào sự biến hóa của những chất bổ dưỡng trong hoa màu dưới công dụng của nhiệt.

Tùy vào mỗi phương pháp làm chín mà tạo nên những màu sắc khác nhau:

Làm chín bởi nước với hơi nước color của lương thực ít cố kỉnh đổi.

Làm chín bằng chất bự và chất trung gian, món ăn thông thường có màu kim cương nâu, nâu sẫm.

Muốn bảo vệ yêu ước trên, yên cầu người nấu nên hiểu biết không thiếu thốn và nắm rõ kỹ thuật chế tao món nạp năng lượng như biết vận dụng cá yếu đuối tố ảnh hưởng trực tiếp nối quá trình chế biến món ăn

Bài 4:

Làm cầm cố nào nhằm ngó sen được trắng với giòn?

Hướng dẫn giải

Để ngó sen không trở nên thâm có màu trắng và giữđượcđồ giòn nên ngâm ngó sen với nước muối hạt loãng cùng một chút nước cốt chanh.

Xem thêm: "Dù Ai Đi Ngược Về Xuôi Nhớ Ngày Giỗ Tổ Mồng Mười Tháng Ba, Giải Thích Câu Ca Dao: Dù Ai Đi Ngược Về Xuôi

Bài 5:

Nhận xét về tâm trạng , hương vị ,màu sắc đẹp của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Trang thái : tươi ngon và bảo đảm an toàn chất lượng với dinh dưỡng

Lời kết

Như tên tiêu đề của bàiThực hành chế biến các món nạp năng lượng không thực hiện nhiệt, sau thời điểm học dứt bài này các em đề nghị nắm vững các nội dung trung tâm sau:

Biết ứng dụngnguyên tắc bình thường của món trộn cuốn các thành phần hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món ăn cụ thể

Thực hiệnđược hai trong các món trộn cuốn tất cả hổn hợp đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu ước kĩ thuật.